El pescado con salsa de judías negras es uno de los platos más famosos de la cocina de Sichuan, y de vez en cuando lo olerá cuando pase por un restaurante a la hora de comer.Es fácil de hacer y puedes hacerlo tú mismo en casa.La clave para hacerlo bien es cocinar el pescado al vapor, no demasiado tiempo para que la carne no se ponga vieja.

Cómo hacer pescado de judías negras con melón de invierno

Preparar 150 g de pescado, 500 g de melón de invierno, 30 g de setas shiitake, 30 g de pimientos verdes, 30 g de pimientos rojos, 30 g de judías negras.Pasta de pimientos en escabeche.La sal.Jengibre.Ajo.salsa de soja.El azúcar.Pimienta.MSG.Almidón fino seco.Almidón húmedo.Stock fresco.Aceite de ensalada al gusto.
Método Paso 1: Limpiar el pescado.Setas peludas.Pimiento verde.Cortar el pimiento rojo en dados cuadrados de 0,8 cm; el jengibre.Picar el ajo hasta convertirlo en una pasta.
2. Añadir los ingredientes anteriores a un bol y añadir la pasta de judías negras.Chiles en escabeche.La sal.La sal.Jengibre y ajo.El azúcar.Pimienta.Mezclar bien con el almidón de agua para hacer el relleno.
3. Pelar el melón de invierno y cortarlo en trozos de 6 cm de largo, 4 cm de ancho y 2,5 cm de grosor, cavar un surco en el centro y cocerlo en una olla con agua hirviendo hasta que se rompa.
4. Frote los surcos del melón de invierno con almidón fino y seco y colóquelo en un plato.
5. Colocar la cuajada de judías negras sazonada en el surco del melón de invierno.
6. Cocer al vapor el melón de invierno relleno en una jaula a fuego fuerte durante 5 minutos hasta que esté cocido, luego retirarlo y servirlo.
7. Sal.Pimienta.Sazonar.Sopa fresca.Almidón húmedo.El aceite de la ensalada en la olla en una salsa fresca rociada en el melón de invierno que está listo.
Consejos 1. La cantidad de edamame debe ser controlada, no demasiado, de lo contrario el plato quedará negro.
2. No hervir el melón de invierno durante demasiado tiempo, sólo para romper la cruda, para no afectar la forma del plato terminado.
La salsa no debe ser demasiado espesa, ya que el plato ya tiene sabor, por lo que la salsa sólo sirve como ayuda para sazonar.

Cómo hacer pescado casero con pasta de judías negras

Preparar 1 pez paja (unos 600 g), pasta de judías negras.Pimiento verde.50g de cada uno de los pimientos rojos, 50g de cebolleta en rodajas, jengibre.Salsa de soja para el pescado al vapor.Granos de pimienta verde.10g cada uno de vino de cocina, sal.2g de condimento de pollo, 50g de aceite de judías viejas.
Método paso 1. pimiento verde.Lavar los pimientos rojos y cortarlos en círculos de 0,5 cm; lavar la carpa herbívora y cortarla en cuchillas de flor, aplicar la sal y el vino de cocina uniformemente al pescado, rellenar el vientre del pescado con jengibre en rodajas .Añade sal y vino al pescado, rellena la barriga de pescado con rodajas de jengibre y cebollas tiernas y cocina durante 30 minutos.
2. Poner una vaporera al fuego, añadir la cantidad adecuada de agua y llevarla a ebullición a fuego fuerte, colocar el pescado aromatizado en la vaporera y cocerlo durante 8 minutos a fuego fuerte.
3. Poner la sartén al fuego, añadir el aceite de judías viejas y calentar al 60%, añadir las judías negras y saltear, añadir el pimiento verde.Añade los aros de pimiento verde.Saltear los aros de pimiento rojo, añadir el pescado al vapor y la salsa de soja.La sal.Añade la salsa de soja, la sal, el condimento para pollo y vierte sobre el pescado.